草莓—为蔷薇科草莓属浆果类果实，其色泽鲜艳，口味鲜美，且富含维生素C、蛋白质、有机酸和果胶等营养物质，深受广大群众的喜爱，更有爱美女士作为养颜最佳水果之一，草莓目前在市场上需求量日益增大 。

  由于草莓皮薄肉鲜，采摘后易受微生物侵染而腐烂变质，货架期短、损失大成为制约草莓发展的关键因素。目前草莓保鲜常用的方法主要有低温贮藏、辐射贮藏、气调贮藏等 ，而国外早就研究利用臭氧保鲜草莓，国外学者Barth等 1995年将无刺草莓贮存在臭氧的贮藏环境中，发现真菌生长受到了抑制，且臭氧不会导致明显的损伤缺陷，表面颜色可保持12天。而PerezAnaG等研究表明，草莓经臭氧处理后，在(20士1)℃下贮藏4天，发现臭氧处理有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率，减少可溶性固形物、有机酸和Vc血酸含量损失，花青素含量随草莓的硬度降低而增加。

研究表明，草莓入库前使用臭氧进行杀菌消毒处理比储藏过程中的消毒处理效果要好，可能是因为草莓果实本身所携带的大量田间病菌是导致其腐烂变质的主要原因，而储藏过程中的腐烂变质主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。因此，草莓的保鲜储藏可考虑使用臭氧进行，因为臭氧作为一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体、病毒、真菌及芽胞等，并可破坏肉毒杆菌毒素，已在食品、蔬菜及水果的消毒、保鲜、除臭等方面广泛使用。近年来，随着臭氧发生器的进一步改进，臭氧消毒同其他消毒方法相比，臭氧消毒法以其高效、能耗低、无二次污染、便于运行管理及实现自动化等优点，因此，选用臭氧进行草莓保鲜储藏是最佳的办法，不仅环保，而且成本合理。

  目前在草莓的臭氧保鲜研究中，对草莓储藏前进行臭氧处理并结合低温贮藏的例子国内尚不多见，但国外对草莓入库前进行臭氧处理并结合低温冷藏的保鲜效果的研究结果，为国内对草莓的无公害保鲜方式提供借鉴经验。